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      《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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      《2022牛排消費趨勢洞察》發布,牛肉消費成充滿增長空間新賽道

      2022-04-18 10:09:24 來源: 中華網

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      人間煙火氣,最撫國人心。

      中國人在吃的想象力上,無人能及。而在這背后似乎隱藏著一個心酸的原因:以前是因為沒有好食材,只能在烹飪形式上補齊。

      天長日久,這種將“普通食材變成所謂美食”的不得已之策居然成了一種本領,即便在物質條件足夠之后,依然在人間煙火繚繞。

      只顧著滿足口腹之欲,卻從不深究吃進肚子里的究竟是什么。這種“不講究”的心理要素影響了幾代人的消費行為。而如今,隨著電商進化以及消費升級,人們的肚子終于開始覺醒了。

      吃牛排,就是一個典型例子。表面看,牛排成為國民爆款是一種新的爆款美食文化的興起,而在背后,其實透露出今天的消費者越來越講究個明明白白,這不僅是身體上的覺醒,更是消費意識的覺醒。

      1、牛肉崛起,意識升級

      牛排在中國市場上締造了令人驚喜的火爆往事,卻也夾雜著隱隱的不安。

      合成牛排,售價極其便宜

      很多牛排售價極其便宜,銷量很高,但背后隱藏著一個真相:這些所謂的牛排其實并不是貨真價實的好牛排,而是合成牛排。

      業內都知道,只要肉制品經過攪碎、重組、調整、塑形、調味等步驟,都是“合成肉”。而那些銷售火爆、價格便宜的牛排都屬于此類。對于商家而言,這種牛排的利潤是最高的,因為成本低。但對于消費者而言,這樣的產品與真正的牛排“貨不對板”。

      牛排成為爆款本身體現了消費者消費意識升級。

      這原本是好事,公開數據顯示,居民收入水平達到一定水平,牛肉消費就會出現一個明顯的增長峰值。說明中國居民收入水平普遍提高,有條件去追求更優質的生活。

      一份報告顯示,美國富有家庭每月平均花費29美元用于購買牛肉

      但合成牛排、調理牛排、拼接牛排這種公認的低端產品在營造的“偽”繁榮也說明了很多商家“不作為”,甚至是“亂作為”。

      可以說這是典型的流量思維,在食品賽道上并不能取得真正有價值的勝利,只能是曇花一現的短期行為。只有真正有品質的牛排產品占據主流,才是在生理健康與精神文明兩方面都負責的勝利。

      《2022牛排消費趨勢洞察》透露的正是這種真正勝利:原切牛排與整切牛排已經成為中國牛排消費主流趨勢。尤其是品質最佳的原切牛排,顯示出強勁的增長勢頭。而在這背后,是天貓平臺代表的商業與消費的長期主義價值:助推品質升級,不要虛假繁榮。

      高端產品的崛起不僅僅是消費升級的需求,原切牛排與整切牛排成為新的趨勢,更意味著消費者的消費意識升級,消費者對于品質的要求更高。

      與之對應,天貓放棄低端牛排市場,發力從高端市場入手,明確扶持優質產品供應商的發展,也不僅是對品質升級的呼應,更是對于消費者覺醒的助推,對于人們追求美好生活的映射。

      2、不管進口牛還是國產牛,真牛才是好牛

      這份報告還透露了一個重要趨勢:人們在需求端并不在意牛排產地,更在意牛排這種產品的品質。

      這個趨勢說明,無論商家還是消費者,正在從過去最關心價格這個單一維度發展到今天關注產品本身綜合素質,體現的其實也是中國的消費升級浪潮。

      在這個變化過程中,進口牛肉的市場形勢也在出現變化。受疫情影響,進口牛肉增長放緩,國產牛肉迎來新機遇。這個趨勢意味著國產牛肉能憑借地緣優勢獲得一波新增量。

      此外,盡管受疫情等因素影響,進口牛肉量趨緩,但并不意味著進口牛肉沒有機會。這份《2022牛排消費趨勢》是由凱度聯合天貓創新中心(TMIC)和烏拉圭國家肉類協會(INAC)發布的,報告顯示,優質進口牛肉品牌另辟蹊徑,通過數字化轉型獲得了新增量。

      烏拉圭國家肉類協會亞洲區總經理蔡佳欣說:“2021年烏拉圭對中國牛肉出口量增長了53.7%。電商平臺也有越來越多的優質店鋪開始經營烏拉圭牛肉。綠色天然、安全健康的烏拉圭牛肉是中國新一代消費群體非常需要的。”

      由此可見,趨勢透露的真相只有一個:

      不管進口牛還是國產牛,真牛肉、真牛排才是好牛。

      隨著品質升級趨勢,天貓線上牛排成交客單價穩步上升,原切牛排逐步替代整切牛排成為市場主流,這不僅是供給方的功勞,更深刻反映了消費者購買習慣的轉變。

      3、報告顯示四種人最愛吃牛排,你是哪一種?

      按照報告顯示的趨勢,商家其實應該很明確一個發力方向了:原切牛排將成為主流,對應著一個新的消費風口。

      報告里還在這一大風口之下,進一步明確了四個消費場景。用通俗的話來說,有四類消費者已經成為牛排的主力消費者,他們分別是:追求生活品質升級的人群、健身人群、想給寶寶更多營養的人群、追求便捷生活簡單做飯的人群。

      這四大人群其實對應著四個消費場景:高端、健身、寶寶、懶人。

      高端牛排產品的場景用戶普遍可接受更高的售價,家庭住房檔次與購買力層級更高;健身場景則是普遍擁有運動偏好,瑜伽和游泳等運動項目呈現高占比;在兒童牛排場景下,寶寶年齡集中在6-12歲,對高蛋白食物有更高需求,精致媽媽人群畫像特征顯著;懶人牛排場景下,用戶購物時間更偏好在24點之后,更容易接受中低價格段的牛排產品。

      報告顯示高端牛排品牌呈現良好的增長趨勢

      四個場景有共同特征,就是對于產品的品質有高度一致的追求。體現在產品上也出現了鮮明的特征:高端牛排客單價更高,健身牛肉產品主打高蛋白低熱量、寶寶牛排突出肉質軟嫩營養全面、懶人牛肉產品最方便。

      牛肉消費正在成為一條充滿增長空間的新賽道,而天貓平臺通過連接全球供應鏈,經過多年市場培育、大數據分析、不斷優化供給與需求通路,目前已經形成了優質牛肉的供需連接通道。

      一塊好牛排,并不簡單,它意味著平臺與商家舍棄了許多“賺快錢”的機會,而是堅守長期價值,助力人們追尋更美好的生活。

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