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      《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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      長康實業教你如何買到好醬油

      2022-05-10 17:21:08 來源: 中華網

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      說起醬油,那一定是家家戶戶廚房里必不可少的調味品。中國人對醬油到底有多熱愛呢?在古代,“會打醬油”儼然是對自家三歲孩子最驕傲自豪的贊譽了。

      現在各大商場超市琳瑯滿目的醬油,別說小孩了,大人看著也覺得犯難,一時不知該如何選購。

      想知道如何買上一瓶好醬油,不妨讓我們回到醬油本身,去發掘一瓶好醬油的故事。

      --01

      首選非轉基因大豆- 健康醬香的保障

      大豆是醬油的主要原料之一,那么大豆品質的高低直接決定了醬油的質量。長康精選非轉基因脫脂大豆,原材料綠色健康,而且蛋白質含量高,是釀造醬油的上品原料。

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      --02

      認準釀造醬油- 感受原釀好滋味

      釀造醬油:以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料,經微生物發酵制成。有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

      配制醬油:以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成。

      “配制醬油”在香氣、色澤、滋味上一般都不如“釀造醬油”,因此建議優先選擇“釀造醬油”。

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      每一粒長康非轉基因脫脂大豆都會經歷浸泡、蒸熟等準備工作,再進入“高鹽稀態發酵”的釀造工序。高鹽稀態發酵法中會添加“高鹽”,可以有效抑制雜菌的衍生和污染,保證安全健康發酵。

      過程中,還會有過濾等工藝來調整醬油的鹽度,所以不用擔心高鹽稀態發酵的醬油會咸哦。

      雖說都是高鹽稀態發酵,但是催化釀造進程的方法卻各有不同,細心的消費者可以發現,長康旗下幾款醬油是采取了180天日式古法釀造而成的。釀造耗費的時間越長,醬油成分間融合的風味也會更好,產生的脂類、醇類物質為長康醬油帶來了更為獨特的脂香與醇香。

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      細看氨基酸態氮- 醬油鮮味的重要指標

      氨基酸態氮是醬油最重要的鮮味成分之一,可以說它就是醬油的靈魂。

      通常來講,氨基酸態氮越高,醬油越鮮越好吃。目前,國內的醬油等級分類標準,也是根據氨基酸態氮含量來定義的,含量越高,等級越高。

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      以長康旗下幾款醬油為例,極鮮達醬油和味極鮮醬油氨基酸態氮含量都達到了≥1.2g/100ml,遠高于國家特級醬油標準,是真正意義上的特級品質。

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      搖一搖、查成分- 好醬油“看”的見

      || 搖一搖看泡沫

      購買醬油時可以用力搖晃一下瓶身,觀察泡沫情況:

      如果能產生豐富的泡沫且不容易散去的話,說明該醬油的氨基酸態氮的含量是比較高的,劣質醬油就算能產生豐富泡沫,但也會很快散去。

      || 查閱配料表

      大多數調味品都可以遵循一個原則,那就是:配料表越簡單越好。在購買醬油時,可以查閱其配料表,了解主要原料及是否有添加劑的情況。

      以長康極鮮達特級醬油為例,配料成分分別為:水、非轉基因脫脂大豆、小麥、食用鹽、葡萄糖、酵母提取物等。這樣的簡單配料造就造就了美味健康的長康醬香。

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